2025BY

米の栽培と仕込みついて

6-7月の気温が高く初期成育が早かったです。
雨が降らず水不足の地域もありましたが、ぼくらの水系には2,000m級の深い山々が絶えず水を提供してくれました。
8/10の雨で一気に季節が変わり、夜が涼しい秋の気候に向かっていきました。登熟期の気温が涼しかったので今年は狙い通りの溶ける米になりました。
秋の収穫期に雨が多く刈り取りには苦労しましたが、出来はばっちりです。

【5】シリーズの仕込みは厳冬期に行っています。
寒い気候を活かして長期低温発酵。
2025BYでは麹や発酵経過を見直して、より辛口の仕上がりになりました。
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2024BY　無濾過生原酒

米の栽培と仕込みついて

また暑い夏でした。 8月の山ノ内町は、日中の気温は高かったですがお盆以降に夕立が多く、涼しい夜が多かった印象です。
8月下旬にはまとまった雨があり、季節の変わり目がやってくるのが早かったです。
9月に入ると秋らしく、日中の気温が30度を超える日はほとんどなく、お米の登熟はゆっくりと進んでいきました。
世間的には2023年に次ぐ高温の年でしたが、わたしたちの稲にとっては過ごしやすい年だったと思います。
涼しい登熟期を経た米は仕込みでもよく溶けました。
雪の多い冬を活かして、低温でじっくり発酵しています。
無濾過生原酒は、マスカットのような香りと、力強い米の甘み。それでいて後味はしっかりキレていきます。
2024BYのNEW ENGIのなかでいちばん溶けた1本でした。

2023BY

-米の栽培と仕込みについて-

観測史上最も暑い夏でした。
お盆を過ぎてもきおんの高い日が続いたので、水を使って地温を下げられるようコントロールし、稲の体を休ませるよう対策しました。水不足がニュースになる年でしたが、山ノ内町で水が涸れることはありませんでした。
秋まで気温の高い日が続いたことで、過去に例がないほど早い収穫となり、9月中に収穫を終えました。
仕込みでは、例年並みに米は良く溶けました。
冬はいつも通りの寒い年になったので、寒仕込みで完全発酵させて酒にしました。