NEW ENGI 金紋錦 �� 無濾過生原酒 2025BY、発売開始です！
完全無農薬で最低限の有機肥料を使った自然な農法で自家栽培した酒米で醸した NEW ENGI シリーズの最新作。
「金紋錦」をつかった74%精米の純米酒の無濾過生原酒です。
昨シーズン以上にきれいな酸が際立つ力強い辛口。
青いリンゴやライチ、熟した白いメロン等を連想させるフルーティーな香り。
無濾過生酒ならではの、ほのかなガス感を感じます。
74%精米ならではの力強い米の味が感じられますが、そのスペックから想像される雑味は感じられないキレイな仕上がり。
金紋錦の特徴でもある酸は強めながらも、このボディと相待って、キリッとした印象です。
ちょっと白ワインみたいなものが合う、例えばオリーブオイルをつかった料理とか、豚や魚のグリルなんかにも合わせていただけるのでは？
これからの季節、ロックでお試しいただくのもいいのではと思います。
720ml 480本、1.8L 124本の数量限定です。
精米歩合：74％
日本酒度：+8
酸度：2.1
アルコール度数：無濾過生原酒16.8％
栽培エリア：沓野地区、横倉地区
<2025年の米づくりについて>
6-7月の気温が高く初期成育が早かったです。
雨が降らず水不足の地域もありましたが、ぼくらの水系には2,000m級の深い山々が絶えず水を提供してくれました。
8/10の雨で一気に季節が変わり、夜が涼しい秋の気候に向かっていきました。登熟期の気温が涼しかったので今年は狙い通りの溶ける米になりました。
秋の収穫期に雨が多く刈り取りには苦労しましたが、出来はばっちりです。
仕込みは厳冬期に行っています。
寒かったのに酒母・もろみが特に元気で旺盛に発酵しました。
昨年にも増してキレてます。
