玉村本店渾身の日本酒のシリーズ「NEW ENGI」 山恵錦 純米�� 2024BY
蔵人たち自らが、一切の農薬をつかわず、自家製堆肥を主とした
有機肥料のみを最低限に抑えた自然な農法でつくった米だけをつかった酒です。
梨、かたい桃、ライチのような吟醸香。
濃厚なお米の甘味がしっかりと感じられ、心地よい酸が後味を引き締める印象。
NEW ENGI シリーズでは、最も精米歩合が高い、従来の純米吟醸クラスなのですが、その味の力強さにはぼくらも驚きました。
とはいえ、スッと切れるドライな味わいは山恵錦ならでは。
これは是非お試しいただきたい。
≪2024BYの山恵錦の米作りについて≫
また暑い夏でした。
8月の山ノ内町は、日中の気温は高かったですがお盆以降に夕立が多く、涼しい夜が多かった印象です。
8月下旬にはまとまった雨があり、季節の変わり目がやってくるのが早かったです。
9月に入ると秋らしく、日中の気温が30度を超える日はほとんどなく、お米の登熟はゆっくりと進んでいきました。
世間的には2023年に次ぐ高温の年でしたが、わたしたちの稲にとっては過ごしやすい年だったと思います。
涼しい登熟期を経た米は仕込みでもよく溶けました。
雪の多い冬を活かして、低温でじっくり発酵しています。
2024BYの山恵錦�イ寮玄鬚�ら、原酒でのリリースに変更しました。
自家栽培ならではの、溶けた山恵錦の"濃厚さ"をより純粋に感じてください。
火入れの2023BYの方も併売していますので、飲み比べて熟成の変化もお試しいただきたいです。
3年目もかなりいいスタートを切れたと思ってます。
ご感想も是非お聞かせください。
どうぞよろしくお願いします！
精米歩合 ：55％
日本酒度 ：+5
酸度 ：1.7
アルコール分 ：17度（17.6度）
栽培エリア ：横倉
採水地 ：長野県下高井郡山ノ内町
