玉村本店渾身の日本酒の新シリーズ「NEW ENGI」 金紋錦 純米�� 2024BY
蔵人たち自らが、一切の農薬をつかわず、自家製堆肥を主とした有機肥料のみを最低限に抑えた自然な農法でつくった米だけをつかった酒です。
口に含むと吟醸の香りとともに、豊かな米の味わいと、やわらかな、でもしっかりとした酸味。
後味はすっきりとした辛口です。
雑味が少なく、バランスのとれたタイプで、お刺身や出汁の効いた上品な和食なんかにバッチリなのではと。
≪2024BYの金紋錦の米作りについて≫
また暑い夏でした。
8月の山ノ内町は、日中の気温は高かったですがお盆以降に夕立が多く、涼しい夜が多かった印象です。
8月下旬にはまとまった雨があり、季節の変わり目がやってくるのが早かったです。
9月に入ると秋らしく、日中の気温が30度を超える日はほとんどなく、お米の登熟はゆっくりと進んでいきました。
世間的には2023年に次ぐ高温の年でしたが、わたしたちの稲にとっては過ごしやすい年だったと思います。
涼しい登熟期を経た米は仕込みでもよく溶けました。
雪の多い冬を活かして、低温でじっくり発酵しています。
無濾過生原酒は、マスカットのような香りと、力強い米の甘み。それでいて後味はしっかりキレていきます。
2024BYのNEW ENGIのなかでいちばん溶けた1本でした。
この金紋錦�� 生酒版は、加水をしない生原酒となります。
精米歩合 ：55％
日本酒度 ：+5
酸度 ：1.7
アルコール分 ：17度（17.6度）
栽培エリア ：沓野、横倉
採水地 ：長野県下高井郡山ノ内町
