自家栽培のスペルト小麦をつかい、ステンレスタンクで複数の野生酵母や微生物で主発酵ののち、ワイン樽での長期熟成を経て、瓶内発酵・熟成で仕上げました。穀物由来のスパイシーさと、綺麗な酸味が特徴の、複雑でありながらも爽快な味わいが特徴です。